纯种日本和牛与西门塔尔杂交牛与西门塔尔牛肉品质对比分析

作者：王莉梅; 王德宝; 王晓冬; 康连和; 郭天龙; 特木勤; 赛音巴雅尔; 翟琇^*

来源：中国牛业科学, 2019, 45(05): 17-57.

• 日本和牛
• 西门塔尔牛
• 杂交改良
• 肉品质

[目的]旨在研究和牛杂交牛(日本和牛♀×西门塔尔牛♂)与西门塔尔牛的肉品质性能。[方法]选择相同月龄、体重相近的和牛杂交牛和西门塔尔牛各5头,屠宰后选取背最长肌分析肉品质特性。[结果]结果表明,和牛杂交牛的粗脂肪显著高于西门塔尔牛(P<0.05);粗蛋白、成人必需氨基酸和鲜味氨基酸相比西门塔尔牛表现出良好的优势(P>0.05);饱和脂肪酸含量降低,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量相比西门塔尔牛有所升高(P>0.05)。[结论]说明和牛杂交牛具有较好的营养价值,其肉品质略优于西门塔尔牛。

• 单位
  内蒙古自治区农牧业科学院