南瓜马铃薯糕加工工艺

作者：王腾飞; 胡志敏; 霍梅俊; 王志华^*

来源：食品工业, 2020, 41(10): 9-13.

• 恶
• 马铃薯
• 南瓜
• 主食化
• 蒸制

采用马铃薯作为试验的主要原料,再以南瓜、面粉、白砂糖为辅助原料,在单因素试验的基础上,通过感官评价标准及正交试验,研究制作南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方。通过此次试验的完成,可确定南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方:马铃薯的蒸制时间16 min,以成品质量为65 g计算,马铃薯的添加比例23%,南瓜的添加比例18%,面粉添加比例51%,白砂糖的添加比例8%。由该配方所制成的南瓜马铃薯糕具有色泽饱满、质地均匀、外观平整、黏弹性适中的特点,是一种新型的马铃薯主食化产品。

• 单位
  动物科技学院; 山西农业大学; 重庆文理学院