丝素肽的制备及其抗氧化活性研究

作者：谷平平; 李琳琳; 娄小平; 金歌

来源：天然产物研究与开发, 2015, 27(08): 1436-1440.

DOI：10.16333/j.1001-6880.2015.08.023

• 丝素蛋白
• 丝素肽
• 酶解
• 抗氧化活性

本文以废蚕丝为原料,通过脱胶精炼、碱性蛋白酶Alcalase2.4降解后得到丝素肽溶液,并采用超氧自由基(O-·2)体系、羟基自由基(·OH)体系、二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)体系考察了不同水解度丝素肽体外清除自由基的活性。结果表明,丝素蛋白溶液在底物浓度5%,加酶量([E]/[S])2%,反应温度60℃,p H值8.5时,通过控制反应时间可获得水解度为023.92%的丝素肽,在此范围内丝素肽清除自由基的能力随水解度的提高而不断增强,在水解度为23.92%时,丝素肽对超氧自由基(O-·2)的清除率达73.69%,对羟基自由基(·OH)的清除率为82.49%,对二苯代苦味酰基(DPPH·)的清除率为70.79%,抗氧化活性最好。

• 单位
  郑州大学第一附属医院; 许昌陶瓷职业学院