响应面法优化桃子果醋生产工艺的研究

作者：王岩

来源：中国调味品, 2012, (04): 64-65.

• 桃子
• 果醋
• 发酵 peach
• fruit vinegar
• fermentation

研究桃子果醋的酿造工艺条件,利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件。结果表明,酿造桃子果醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵阶段糖度为15.9%,接种量0.3%,发酵温度为25℃,发酵时间7天,醋酸发酵阶段,接种量11.4%,底物浓度7.8%,醋酸菌的适宜生长温度为30℃,果醋酸度达到4.53%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院