潮州菜与分子烹饪技术的融合与创新实践

作者：黄俊生; 陈育楷; 李倍丞

来源：现代食品, 2022, 28(13): 90-94.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.024

• 潮州菜
• 分子烹饪
• 融合
• 创新
• 实践

本文主要分析了潮州菜的特点，并在此基础上，结合分子烹饪技术中的常用技术，融合制作了9道基于分子烹饪技术的创新潮州菜，以期为传统菜系的菜品创新提供方向。

• 单位
  韩山师范学院