豉香型白酒是米香型白酒的衍生香型，其口感醇厚，豉香独特，醇厚甘甜，回味爽净，是我国广东地区岭南特色食品代表之一。近年来，白酒消费趋势倾向低度化、舒适化，顺应豉香型白酒的发展特色，但如何进一步打开市场，迎合市场要求，产品的风味组成是关键。而发酵微生物结构对风味的形成具有重大影响。因此，本文对豉香型白酒微生物结构、影响风味的微生物和微生物强化发酵提升酒品质相关内容进行综述，旨在为豉香型白酒的进一步发展提供参考。
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