味觉化学之苦味化学

作者：邵黎雄; 陆建梅^*; 姜雪峰^*

来源：化学教育 (中英文), 2020, 41(17): 7-14.

DOI：10.13884/j.1003-3807hxjy.2019120139

• 苦味
• 苦味有机物
• 苦味无机盐
• 化学结构

食物的苦味源于所含苦味的化学物质,按照生物碱、糖苷、多酚、萜、氨基酸和多肽及无机盐的结构分类,对常见的苦味化学物质进行了详细介绍。

• 单位
  华东师范大学; 温州大学; 化学与材料工程学院