3个生物防腐剂抑制蜡样芽胞杆菌的效果研究

作者：黄现青; 史苗苗; 高晓平; 赵改名; 李苗云; 柳艳霞; 张秋会; 孙灵霞

来源：浙江农业科学, 2009, (03): 535-537.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.2009.03.002

• 蜡状芽孢杆菌
• 壳聚糖
• ε-聚赖氨酸
• Nisin

为研究生物防腐剂壳聚糖、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验,应用效果试验研究了其对指示菌蜡状芽孢杆菌的抑制效果。结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg.mL-1、2.5 mg.mL-1、0.039 mg.mL-1。当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg.mL-1、0.02 mg.mL-1、0.01 mg.mL-1时对蜡样芽胞杆菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对蜡样芽孢杆菌杀菌率达83.85%。

• 单位
  河南农业大学; 华南理工大学