以白桃为原料，研究木糖醇和柠檬酸的添加量，热杀菌温度及杀菌时间对罐头感官品质的影响，确定各因素水平范围，再使用正交试验确定木糖醇白桃罐头的最佳组合。结果表明，在木糖醇添加量12.5%，柠檬酸添加量0.12%，杀菌温度95℃，杀菌时间为15 min条件下制作的木糖醇白桃罐头感官评分最高。该产品酸甜适口、香味浓郁，果肉软硬适度，并且理化指标和微生物指标均达到桃罐头的国家标准。
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