牛肌内脂肪沉积影响因素及相关基因研究进展

作者：吕亚宁; 叶文文; 兰旅涛^*

来源：中国草食动物科学, 2019, 39(04): 55-57.

• 牛肉
• 肌内脂肪
• 沉积因素
• 相关基因

牛肉中的脂肪含量与牛肉品质有很强的相关性,其与牛肉的嫩度、剪切力、多汁性和风味息息相关。文章就影响牛脂肪沉积的因子及相关基因研究等方面进行了综述,以期为改善肌内脂肪含量提高牛肉品质提供理论参考。

• 单位
  江西农业大学; 动物科技学院