湖州市学校周边即食米面食品微生物污染状况

作者：袁瑞; 黄铮^*; 宋臻鹏; 朱幸; 沈建勇

来源：中国学校卫生, 2020, 41(10): 1576-1578.

DOI：10.16835/j.cnki.1000-9817.2020.10.037

• 面粉
• 食品处理和加工
• 细菌
• 食品污染
• 学生保健服务

目的了解湖州市中小学校周边即食米面食品中微生物污染状况,为卫生监管食源性疾病的防制提供参考。方法 2019年随机采集湖州市中小学校周边即食米面食品160份,开展菌落总数、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门菌以及单核细胞增生李斯特菌检测,依据相关标准对其进行微生物污染状况评价。结果学校周边即食米面食品中总体不合格率为35.00%(56/160),主要为大肠埃希菌不合格(31.25%,50/160)。食源性致病菌检出率为20.63%(33/160),其中检出蜡样芽孢杆菌23份,金黄色葡萄球菌7份,单核细胞增生李斯特菌3份。小型餐馆的不合格率高于小吃店(χ2=4.51,P=0.03),大肠埃希菌和蜡样芽孢杆菌的污染水平相对较高。4—8月的不合格率呈上升趋势(Z=-5.85,P<0.01),大肠埃希菌的污染水平不断上升(F=15.23,P<0.01)。结论湖州市中小学校周边即食米面食品存在一定安全风险,主要表现为大肠埃希菌污染严重,且污染水平随气温升高而上升,尤其是小型餐馆,应加强监督与管理。