科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为了探究不同日龄的东涛鸡和广西麻鸡肌肉的营养成分差异，试验选取体质健康的150日龄和400日龄的广西麻鸡、东涛鸡公鸡各4只，测定及分析了腿肌的营养成分及氨基酸含量和成分。结果表明：同一日龄的广西麻鸡肌肉中蛋白质含量和脂肪含量均高于东涛鸡，150日龄东涛鸡肌肉中的钙含量最高，不同日龄的东涛鸡肌肉中的肌苷酸含量均显著高于广西麻鸡；不同日龄不同品种鸡的肌肉中氨基酸总量存在一定差异，150日龄的东涛鸡和广西麻鸡肌肉中氨基酸总量分别为21.5 g/100 g和18.5 g/100 g,而400日龄的分别为17.6 g/100 g和19.3 g/100 g; 2个品种肌肉中均测出氨基酸16种，含必需氨基酸7种、风味氨基酸8种，其中谷氨酸含量最高，门冬氨酸和赖氨酸次之；400日龄广西麻鸡肌肉中必需氨基酸含量总量是最高的，且其门冬氨酸和谷氨酸含量最高；肉中的鲜味成分主要是谷氨酸和肌苷酸，东涛鸡腿肌的肌苷酸含量均高于广西麻鸡，说明东涛鸡的鲜味程度更高。此结果可为优质肉鸡的培育提供新的思路。
- 单位
