动态低O2和高CO2气调处理对“Bartlett”梨乙烯生成和货架品质的影响

作者：董宇; 支欢欢

来源：现代食品科技, 2022, 38(11): 132-140.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.11.0012

• 西洋梨
• 动态气调
• 实时乙烯数量
• 货架品质
• 生理病害

该研究旨在与商业气调(O2=2.25%且CO2<0.10%)比较，探究动态气调(O2=0.90%～1.25%且CO2=0.06%～0.17%)对“Bartlett”梨贮藏中实时乙烯数量以及两次出库包装后(2019年12月3日和2020年1月21日)在20℃贮藏1和5 d各气调库中不同果园梨果实品质和生理病害发生的影响。通过实时乙烯数量与褐斑病发病率之间的关系，预测动态气调处理的果实最适出库包装时间。与商业气调库中(CA 23)6个果园果实相比，动态气调库(CA 24)中6个果园果实在贮藏过程中乙烯数量减少了42.12%，在20℃贮藏1和5 d后能显著抑制果皮叶绿素降解(p<0.05)以及贮藏5 d后褐斑病发生(p<0.05)，但对果实乙烯生成率、出库硬度、软化能力、可溶性固形物和可滴定酸降解影响不显著。在第二次出库包装时，CA23平均褐斑病发病率为30.00%(已达到商业不可接受范围30.00%)，但CA 24为17.04%。通过实时乙烯数量与褐斑病发病率之间的线性规律，得出在2020年3月7日CA 24平均褐斑病发病率为30.00%。相比与商业气调，动态气调可延长1个月果实寿命，使其更具商业应用价值。

• 单位
  青海省农林科学院; 青海大学