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摘要
利用红花籽粕为原料,研究双酶分步酶解对籽粕酶解效率及抗氧化活性的影响,通过正交试验确定双酶最佳酶解工艺,结果表明:第一步采用木瓜蛋白酶酶解,第二步采用中性蛋白酶的双酶分步酶解方法最佳;木瓜蛋白酶酶用量3 200 U/g, pH 7.0, 55℃酶解1 h后,中性蛋白酶酶用量6 400 U/g, pH 7.2, 55℃酶解2 h后,水解度为87.93%±0.86%,还原力为0.489±0.002,说明籽粕水解效果好,酶解后具有一定抗氧化能力。
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单位武汉工商学院; 生物工程学院
