超高效液相色谱-三重四极杆质谱法快速测定煎炸过程用油中的苯并[a]芘

作者：廖浩

来源：食品工业科技, 2018, 39(19): 248-257.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.044

• 煎炸油
• 苯并[a]芘
• 超高效液相色谱-串联质谱
• 大气压化学电离
• 脂质增强型净化

建立快速检测煎炸过程用油中苯并[a]芘的超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用(UPLC-MS/MS)分析方法。样品用乙腈提取后,经EMR-Lipid脂质增强型固相萃取柱净化,以乙腈和水作为流动相进行梯度洗脱,在RRHD SB-C18柱上实现分离,大气压化学电离(APCI)-三重四极杆质谱正离子多反应监测(MRM+)方式检测,以苯并[a]芘-d12作为内标的稳定同位素稀释法定量。结果表明,方法的线性范围为1200μg/kg,决定系数R2=0.9997,检出限为0.2μg/kg,定量限为0.6μg/kg。平均加标回收率为94.0%98.7%,相对标准偏差为2.1%5.6%。20批样品中均检出苯并[a]芘,含量在1.766.81μg/kg之间。该方法前处理简单、基质干扰少、定性定量准确、灵敏度高,适用于煎炸过程用油中苯并[a]芘的测定。