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摘要
以草莓果实为试材，采用气象色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GCIMS）并结合指纹图谱和多元统计分析，分析不同成熟期草莓果实挥发性有机物的特点和差异，鉴定草莓香气的主要特征挥发性物质，以期为草莓优质生产、品质鉴定、贮藏保鲜和风味育种提供理论依据。结果表明：草莓果实中共鉴定到54种挥发性有机物，其中定性53种。酯类物质含量最高。己酸甲酯、丁酸乙酯和丁酸甲酯的含量最高。丁酸丁酯、己酸甲酯、异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸甲酯、丙烯酸乙酯、芳樟醇、3-甲硫基丙醇、正己醇、3-甲基-1-戊醇、2-庚酮、4-甲基-2-戊酮、二乙二醇二甲醚、二烯丙基二硫在草莓果实的红果期，含量均显著增加，是影响草莓香气的重要有机物。
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