牡丹籽中营养和功能性成分研究进展

作者：袁琴琴; 刘文营^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(17): 333-339.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.055

• 牡丹籽
• 不饱和脂肪酸
• 低聚芪类
• 多酚
• 抗氧化

牡丹籽含有丰富的脂类、蛋白质、碳水化合物等营养成分,尤其是不饱和脂肪酸含量较高。牡丹籽同时含有大量的低聚芪类、单萜苷类、芍药苷、单萜类、多糖类等功能活性物质,具有良好的营养、抑菌、抗氧化、抗癌等功效。该文对牡丹籽中营养和功能活性成分及分析方法、纯化方法和功能活性等进行了概述,就牡丹籽营养和功能成分研究和产业开发现状进行了分析,为深入开展牡丹籽资源化利用研究和产业开发提供参考。

• 单位
  菏泽学院; 中国肉类食品综合研究中心; 北京食品科学研究院; 生物工程学院