干燥风温对红枣质构特性的影响规律研究

作者：杨乔楠; 弋晓康^*; 李洁; 胡灿; 刘恩帅; 李光辉; 谭进涛

来源：包装与食品机械, 2021, 39(02): 7-11.

• 红枣
• 温度
• 物理特性
• 质构特征

为探明红枣干燥过程中物理特性的变化以及干燥温度与质构特性的关系,以新疆阿克苏地区的骏枣为研究对象,研究在3个干燥温度下(55℃、60℃、65℃)红枣物理特性的变化规律,寻找红枣干燥过程中得到最佳物理特性的干燥温度以及红枣物理特性变化的规律。试验表明,红枣在60℃下干燥的物理特性最佳,且红枣干燥过程中含水率能够很好的表现出红枣当前物理特性的变化规律。研究结果为红枣干制产业的物理特性的变化提供理论基础,为红枣干燥工艺的优化、生产提供理论参考价值。

• 单位
  塔里木大学