大豆分离蛋白在肉制品加工中的应用

作者：肖怀秋; 李玉珍; 兰立新

来源：肉类工业, 2007, (10): 33-36.

• 大豆分离蛋白
• 功能特性
• 肉制品 soybean protein isolated
• functional characterizations
• meat product

对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性以及其在肉制品加工中的应用研究进展进行了综述,并根据当前的研究现状对大豆分离蛋白今后在肉制品加工中的应用提出几点展望与建议。

• 单位
  湖南化工职业技术学院