桑色素与溶菌酶相互作用的荧光光谱法研究

作者：黄威; 田皎; 赵楠; 张国文

来源：食品工业科技, 2010, 31(11): 88-90+93.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.026

• 桑色素
• 溶菌酶
• 荧光光谱
• 热力学参数

在生理酸度(pH7.4)条件下,应用荧光光谱法研究了桑色素与溶菌酶(LYS)相互作用的光谱特性。研究发现,桑色素对溶菌酶的内源荧光产生强烈的猝灭作用,其荧光机理为静态与动态并存的复合猝灭方式。求出了不同温度下桑色素与溶菌酶作用的结合常数和结合位点数。由Van’t Hoff方程式计算了桑色素与溶菌酶反应的热力学参数:焓变(ΔH)和熵变(ΔS)值分别为-30.26kJ/mol和26.76(J/mol·K),表明桑色素与溶菌酶之间的作用力以静电引力为主。根据Frster非辐射能量转移理论,求出了桑色素与溶菌酶色氨酸残基之间的结合距离为4.05nm。同步荧光光谱显示,桑色素使得溶菌酶的构象发生了变化。

• 单位
  南昌大学生命科学与食品工程学院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室