部分水解瓜尔豆胶对阿尔茨海默病小鼠学习记忆能力的作用

作者：李涛; 许云聪; 陈峻波; 李延啸; 闫巧娟; 江正强^*

来源：食品科学技术学报, 2023, 41(05): 34-44.

• 部分水解瓜尔豆胶
• 阿尔茨海默病
• 学习记忆能力
• 神经元损伤
• TLR4/NF-κB信号通路

为探究部分水解瓜尔豆胶(partially hydrolyzed guar gum, PHGG)对阿尔茨海默病小鼠学习记忆能力的作用，采用PHGG饮食干预APP/PS1小鼠3个月，通过水迷宫和避暗实验评价小鼠学习记忆能力，并观察其脑组织形态学变化及神经元数量；利用免疫印迹实验测定小鼠脑组织中凋亡相关蛋白的表达；同时采用免疫荧光法检测小鼠脑中β淀粉样蛋白和磷酸化Tau蛋白的表达情况。研究结果表明：与模型组相比，PHGG干预明显改善APP/PS1小鼠反应性、皮毛粗糙度和脊柱后凸；PHGG组小鼠进入目标象限的时间、距离和穿越平台的次数，比APP/PS1小鼠分别增加了81.6%、58.0%和171.4%(P<0.05)。PHGG干预显著增加了APP/PS1小鼠大脑皮层和海马区神经元数量，全脑组织中Bcl-2/Bax蛋白表达率比APP/PS1小鼠增加了54.9%(P<0.05);PHGG使得小鼠大脑皮层和海马区β淀粉样蛋白表达量分别降低了32.0%和55.0%(P<0.05),磷酸化Tau蛋白表达量则分别降低了52.3%和62.6%(P<0.01)。同时，PHGG干预显著下调了APP/PS1小鼠全脑组织中TLR4和NF-κB蛋白的表达，降低比例分别为42.0%和46.8%(P<0.05)。PHGG显著改善了阿尔茨海默病小鼠的认知障碍，能够通过抑制TLR4/NF-κB信号通路减轻大脑皮层和海马区的细胞凋亡和神经元损伤。研究旨在为PHGG在抗阿尔茨海默病功能性食品配料的开发方面提供科学依据。

• 单位
  中国农业大学