放牧与舍饲对大通牦牛生长性能、瘤胃发酵参数、屠宰性能及肉品质的影响

作者：姚喜喜; 王伟; 徐成体^*; 刘皓栋; 陈永珑

来源：动物营养学报, 2022, 34(06): 3768-3776.

• 牦牛
• 饲养方式
• 生长性能
• 瘤胃发酵
• 屠宰性能
• 肉品质

本试验旨在探讨冷季不同饲养方式———放牧与舍饲对大通牦牛生长性能、瘤胃发酵参数、屠宰性能及肉品质的影响，以期为牦牛冷季育肥和规模化养殖提供理论依据。选取30头体重[（213.50±13.12) kg]相近、健康状况良好的2岁大通公牦牛，随机分为放牧组与舍饲组，每组15头。放牧组牦牛为传统放牧方式，舍饲组牦牛为舍饲全混合日粮（TMR）。预试期15 d，正试期190 d。试验结束后测定2组牦牛的生长性能、瘤胃发酵参数、屠宰性能及肉品质。结果显示：1）饲养方式显著影响了牦牛的终末体重和平均日增重（P<0.05）。与放牧组相比，舍饲组牦牛的终末体重和平均日增重分别增加了22.93%和63.46%(P<0.05）。2）饲养方式显著影响了牦牛的瘤胃发酵参数（P<0.05）。与放牧组相比，舍饲组牦牛的瘤胃液pH和乙酸/丙酸分别降低了5.61%和24.09%(P<0.05），瘤胃液氨态氮、乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸和戊酸含量分别增加了54.07%、15.65%、13.85%、98.61%、32.35%、88.60%和68.12%(P<0.05）。3）饲养方式显著影响了牦牛的胴体性状（P<0.05）。与放牧组相比，舍饲组牦牛的胴体重、屠宰率、净肉重、骨重、肉骨比和眼肌面积分别增加了59.11%、24.44%、68.32%、9.01%、54.11%和27.93%(P<0.05）。4）饲养方式显著影响了牦牛背最长肌的pH_(45 min)、pH_(24 h)、24 h亮度（L_2~*_(4 h)）值、45 min红度（a_4~*_(5 min)）值、24 h黄度（b_2~*_(4 h)）值、蒸煮损失和剪切力（P<0.05）。与放牧组相比，舍饲组牦牛背最长肌的pH_(45 min)、pH_(24 h)、b_2~*_(4 h)值、蒸煮损失和剪切力分别降低了2.19%、4.46%、8.74%、10.98%和14.49%(P<0.05），背最长肌的L_2~*_(4 h)值和a_4~*_(5 min)值分别增加了16.78%和5.05%(P<0.05）。综上所述，与传统放牧相比，冷季舍饲改善了大通牦牛的瘤胃发酵功能，提高了平均日增重和屠宰性能，并改善了背最长肌的色泽和食用品质，降低了蒸煮损失。

• 单位
  青海大学农牧学院; 青海东牧湾农牧科技开发有限公司; 青海大学; 甘肃畜牧工程职业技术学院