五种调味品的抑菌性研究

作者：张二芳; 王莉; 米静静

来源：中国调味品, 2014, 39(05): 20-22.

• 调味品
• 抑菌性
• 最小抑菌浓度

以食醋、花椒、生姜、大蒜、桂皮5种家庭生活常见的调味品为研究对象,用常温直接研磨(生姜、大蒜)和水蒸气蒸馏法(桂皮、花椒)的方法制备提取液,以3种常见食源性致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用滤纸片法进行体外抑菌实验,并确定它们的最小抑菌浓度(MIC)。5种物质对金黄色葡萄球菌的抑制效果为大蒜>生姜>食醋>桂皮>花椒,对大肠杆菌的抑制效果为生姜>大蒜>食醋>桂皮,花椒对大肠杆菌几乎无抑菌性,对枯草芽孢杆菌的抑制效果为大蒜>花椒>桂皮,食醋和生姜对枯草芽孢杆菌几乎没有抑菌性。5种调味品中大蒜的抗菌谱最广,5种调味品作为抗菌食品可以经常食用。

• 单位
  吕梁学院