Sn-2位富含棕榈酸甘油三酯的酶法制备研究

作者：冯永方; 韦伟; 童静静; 冯凤琴; 宋俊梅

来源：食品工业科技, 2012, 33(24): 227-232.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.024

• 棕榈硬脂
• 非专一性脂肪酶
• 酸解反应
• 响应面分析
• 母乳脂肪替代油脂 palm stearin
• the nonspecific lipase
• acidolysis
• response surface analysis
• human milk fat substitute

以棕榈硬脂为原料,以非专一性脂肪酶Novozym 435作催化剂,将棕榈酸作为酰基供体与棕榈硬脂进行酸解反应,制备Sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯,为下一步制备母乳脂肪替代油脂提供原料。首先,通过单因素实验确定了各因素的范围,再应用Box-Behnken中心组合实验设计建立二次多项数学模型,进行响应面分析。结果表明,当棕榈酸与棕榈硬脂质量比1.09∶1,反应时间9.9h,反应温度54.7℃,加酶量21.9%时,反应所得甘油三酯中Sn-2位棕榈酸可达到60.59%,可满足下一步制备母乳脂肪替代油脂的要求。

• 单位
  浙江大学; 食品与生物工程学院; 山东轻工业学院