壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响

作者：张慧欣; 张红^*; 汪梦; 车雨晴

来源：中国果菜, 2021, 41(12): 1-6.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.12.001

• 壳聚糖
• 壳寡糖
• 鲜切菠萝
• 涂膜保鲜

鲜切菠萝改善了菠萝鲜食时的不便,但鲜切菠萝通常寿命较短。壳聚糖、壳寡糖所形成的膜能抑制呼吸,减少水分散失,起到护色、抑菌的作用。本研究针对鲜切菠萝采用壳聚糖、壳寡糖两种物质进行处理,比较了不同处理下鲜切菠萝的贮藏品质,以选出更合适的处理方法。结果表明,1.0%壳聚糖处理的鲜切菠萝在(5±1)℃的环境中贮存8 d后,感官得分为5.3分,质量损失率为0.8%,可溶性固形物含量下降到8.6%,VC含量为10.5 mg/100 g,总体保鲜效果好于其他处理。本研究解决了鲜切菠萝易变质的问题,研究延长了鲜切菠萝的寿命,具有广阔的市场前景。

• 单位
  德州学院