提高发酵面食感官品质的因素研究

作者：崔云

来源：现代食品, 2022, 28(02): 106-108.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.02.030

• 发酵面食
• 酵母
• 发酵
• 感官品质

中国饮食讲究色香味形质，人们对于美食的追求除了要求较好的口味口感，还要求完美的外观。本文对影响面食发酵的因素进行分析，以探索提高发酵面食感官品质的方法和路径，为各类发酵面食的制作提供可参考的依据。