高通量测序技术分析酱香型白酒下沙轮次堆积过程的微生物多样性

作者：姜**; 许玲; 于文娟; 董乔娟; 于盼盼; 杨庆振; 白秀彬; 赵纪文^*

来源：酿酒, 2020, 47(04): 51-59.

• 高通量测序
• 酱香型白酒
• 堆积酒醅
• 微生物群落结构

研究通过高通量测序技术对酱香型白酒下沙轮次堆积发酵过程中细菌、真菌进行了全面的测序分析,从而解析堆积不同时间节点的微生物的群落变化规律。结果表明,堆积过程中八个时间节点分别检测到113个、134个、176个、169个、198个、207个、158个、142个细菌属,51个、79个、60个、105个、121个、166个、114个、103个真菌属。堆积过程中细菌优势菌属为乳酸菌,占比可达85%以上,真菌优势菌属均为生香酵母。该结果为进一步研究酱香型白酒的酿造机理提供了前期基础数据。

• 单位
  山东扳倒井股份有限公司