响应面法优化青砖茶水浸提工艺及茶粉加工研究

作者：赖建东; 杜文泓婕; 唐昕; 李梦月; 陈洪国; 定光平; 史玉敏; 马梦君^*

来源：食品科技, 2022, 47(11): 72-78.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.11.044

• 青砖茶
• 响应面法
• 水浸提
• 茶粉

为研究青砖茶水浸提的最优工艺条件，以2020年“川”字牌青砖茶为实验茶样，去离子水为提取剂，浸提温度、时间、茶水比为实验参数，茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖的得率及水浸出物含量为考查指标，通过Design-Expert 12软件设计回归正交实验，用响应面法分析得出水浸提青砖茶的最优工艺：温度94℃、时间41 min、茶水比1:54。在优化的条件下，测得水浸出茶多酚、游离氨基酸和可溶性糖得率分别为(3.01±0.03)%、(1.54±0.05)%和(3.49±0.15)%，水浸出物含量(37.58±0.28)%。浸提液经浓缩、干燥后所得茶粉色泽红棕偏褐、质地致密、表面较光滑，汤色红褐明亮，香气纯正，滋味醇和，适宜90～100℃冲泡。

• 单位
  咸宁市农业科学院; 湖北科技学院