无麸质食品主要是为对麸质过敏的乳糜泄患者生产的。作为一种新型的饮食模式,被越来越多的人推崇。无麸质食品不含有面筋蛋白,外观和口感不同于普通食品,研究人员通过多种方法来改变无麸质食品的品质。文章主要对无麸质食品的概念、与健康的关系、食品缺陷、管理办法、工艺控制技术等几方面进行了综述,为今后无麸质食品的发展提供参考。
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