蒜氨酸生物活性的研究现状

作者：蒋茂婷; 黄雪松^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(16): 264-269.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024070

• 蒜氨酸
• 生物活性
• 药理
• 吸收代谢
• 应用

蒜氨酸是大蒜鳞茎中含量最多的含硫化合物,占大蒜含硫化合物的90%以上。研究表明,蒜氨酸具有多种药理或生物活性。该文综述了其生物合成、吸收代谢、生物活性、应用潜力等方面的最新研究进展,为其进一步开发应用提供了相关依据。

• 单位
  暨南大学