利用HS-SPME/GC-MS法对云南主产区生咖啡豆中挥发性成分萃取与分析研究

作者：董文江; 胡荣锁; 宗迎; 龙宇宙; 赵建平^*

来源：农学学报, 2018, 8(09): 71-79.

• 生咖啡豆
• 挥发性成分
• 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用
• 主成分分析
• 聚类分析

为探究云南主产区生咖啡豆中挥发性成分的含量及组成方式,明晰地区间存在差异的特征性标志化合物,为咖啡豆的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑,以云南保山、德宏、临沧和普洱4个地区的生咖啡豆为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME/GC-MS)检测,结合主成分分析(PCA)和系统聚类分析(HCA)对不同地区样品进行分类。结果表明:从4个地区的生咖啡豆中共鉴定出42种挥发性物质,主要以酸类为主,相对含量占32.96%,其次为酮类、醇类、碳氢类、酯类及醛类等。对不同地区样品进行主成分分析,第一主成分主要反映吡嗪类、酸类、醛类和碳氢类的信息,第二主成分主要反映醇类和酚类的信息。对不同地区样品进行聚类分析,可各自聚为一类,与主成分分析结果一致。试验获得了与特定地区样品相关性较大的挥发性物质,为云南主产区咖啡豆的分类鉴别及产地追溯提供理论参考。

• 单位
  中国热带农业科学院香料饮料研究所