模糊数学评价法优化牛排调味盐配方

作者：黄文垒; 任宪东; 寇宇龙; 毕继才^*

来源：食品工业, 2021, 42(11): 88-92.

• 模糊数学
• 牛排盐
• 调味盐

该试验旨在研究牛排调味盐的配方。以感官评定分值为指标,探究迷迭香、黑椒碎、甜椒粉和小茴香4个主要因素的添加量对牛排调味盐感官评定的影响,并利用模糊数学评价法优化牛排调味盐配方,确定牛排调味盐的最佳配比:海盐40%、芫荽籽10%、白砂糖10%、大蒜粉7%、迷迭香12%、甜椒粉2%、黑椒碎2%、小茴香10%。验证试验结果证明,该配方的牛排调味盐感官评分均值为91.7分,口味咸甜适口、香味浓郁,品质最佳。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院; 河南科技学院