水牛乳资源及其理化特性研究进展

作者：谢秉锵; 瓦云超; 伍云; 黄嘉隷; 顾瑞霞^*

来源：中国乳品工业, 2018, 46(11): 22-44.

• 水牛乳
• 资源分布
• 化学成分
• 物理特性

水牛乳主要分布于亚洲,是亚洲发展中国家的重要乳源。与荷斯坦牛乳相比,水牛乳含有较高含量的脂肪、乳糖、蛋白质、灰分、钙、维生素A以及较低含量的维生素E;水牛乳的酪蛋白胶束比牛乳要大且富含矿物质。该综述旨在介绍水牛乳资源的分布及各国学者对水牛乳理化特性研究,特别是国外学者对当地不同品种水牛乳理化特性的研究,为我国水牛乳发展及研究提供一些基础资料。

• 单位
  扬州大学