厦门市现制和自制饮品卫生状况调查与分析

作者：许秋贝^*

来源：食品安全导刊, 2021, (29): 117-120.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.29.079

• 现制和自制饮品
• 卫生检验状况
• 厦门

目的:了解厦门市场现制和自制饮品的卫生状况,为监管提供依据。方法:随机从厦门市快餐店、饮品店、甜品店、咖啡馆、酒吧和酒店等餐饮单位采集现制饮料123份和自制食用冰204份,按照国家标准《食品安全国家标准食品微生物检验》(GB 4789.1—2016)进行7个微生物项目检验,参照地方标准和香港地区标准进行评价。结果:现榨果蔬汁、现制奶茶和自制食用冰的合格率分别为62.7%、80.0%和88.2%。结论:厦门市场现制和自制饮品存在一定卫生学风险,应加强监管,生产企业则需加强过程控制和管理。