驼乳被誉为"沙漠白金",具有独特的营养价值和功能特性。通过分析驼乳蛋白质组分发现驼乳中保护性蛋白质的含量明显高于牛乳。驼乳蛋白质不仅含有氨基酸等营养成分,还含有许多具有生理功能的活性肽。驼乳蛋白质中加密的氨基酸序列通过特异性蛋白酶的水解作用或者菌株发酵,释放具有抗微生物,抗氧化,抗高血压,抗炎和免疫调节等功能的生物活性肽,从而调节机体的生理功能。本文综述了驼乳蛋白质组分及其通过特异性蛋白酶水解或菌株发酵释放的抑菌肽、抗氧化肽和ACE抑制肽,为进一步研究与开发驼乳提供新的参考依据。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
