优化南瓜汁制品的工艺探究

作者：李艳红; 段荣芳; 王海娟^*

来源：农产品加工, 2023, (13): 30-36.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.07.008

• 南瓜
• 饮料
• 正交试验
• 加工工艺

结合南瓜的功效及饮料的方便性制成南瓜汁饮料，既增强了饮料的营养价值，又方便了南瓜的食用。通过研究稳定剂的类型和剂量，白砂糖、果胶酶、柠檬酸等因素对南瓜汁饮料的口感、色泽、稳定性、组织结构等品质的影响，得出了南瓜汁饮料的工艺参数。

• 单位
  青岛农业大学海都学院