制油工艺对油茶籽油品质的影响

作者：李志晓; 金青哲; 叶小飞; 黄健花; 刘睿杰; 王兴国

来源：中国油脂, 2015, 40(04): 47-51.

• 制油工艺
• 油茶籽油
• 微量营养成分
• 抗氧化性

以脱壳油茶籽为原料,对比研究了冷榨法、浸出法、水酶法和热榨法(100、130℃)4种工艺对油茶籽油酸值、过氧化值、氧化稳定指数、脂肪酸组成、微量营养成分、DPPH自由基清除能力的影响。结果表明:水酶法制得的油茶籽油酸值(KOH)最低(0.51 mg/g),过氧化值最高(5.89 mmol/kg),氧化稳定指数最低(0.77 h);130℃热榨油茶籽油中多酚、角鲨烯和总甾醇含量最高,分别为25.5、151.89、3 297.26 mg/kg;浸出油茶籽油中β-胡萝卜素和生育酚含量最高,分别为10.33、524.90 mg/kg;水酶法油茶籽油清除DPPH自由基的能力最低,抗氧化性最差。

• 单位
  江西春源绿色食品有限公司; 江南大学