天麻对乳酸菌发酵过程中蛋白质含量变化的影响研究

作者：黄先敏; 韩立乾; 陈宇; 范莉; 张可满

来源：中国乳业, 2021, (04): 62-69.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2021.04.015

• 乳酸菌
• 保加利亚乳杆菌
• 嗜热链球菌
• 天麻
• 蛋白质含量

以添加纯净水的乳酸菌培养基作为对照,测定添加天麻提取液的乳酸菌培养基中不同发酵时间段的蛋白质含量。采用考马斯亮蓝G-250染色法在595 nm波长下对蛋白质含量进行测定。结果为,添加天麻提取液的培养基起始蛋白质含量为18 371.78μg/mL,最低蛋白质含量为446.24μg/mL,出现时间为360 min,蛋白质降解量为17 925.54μg/mL,蛋白质转化率为97.56%;CK组的起始蛋白质含量为15 803.75μg/mL,最低蛋白质含量为451.73μg/mL,出现时间为420 min,蛋白质降解量为15 352.02μg/mL,蛋白质转化率为97.14%。经方差分析得F=30.8896,F>F0.01,表明具有差异极显著性(α=0.01)。结论为,天麻对乳酸菌发酵过程中蛋白质的降解有促进作用。

• 单位
  昭通学院; 生命科学学院