蚕蛹多肽螯合钙的制备工艺优化及结构表征

作者：赵梓月; 王思远^*; 廖森泰^*; 穆利霞; 邹宇晓

来源：食品与机械, 2019, 35(08): 20-26.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.004

• 蚕蛹多肽
• 螯合反应
• 补钙制剂
• 结构表征

利用蚕蛹多肽为原料制备多肽螯合钙,以可溶性钙含量为主要指标,综合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、温度、时间以及肽钙比等单因素的影响,并进一步通过响应面优化法对制备工艺进行优化,确定最优的反应条件为反应时间80min、反应温度73℃、pH 10、肽钙质量比3.41.0,该条件下蚕蛹多肽螯合钙的含钙量为14.51%。傅利叶红外光谱分析表明蚕蛹多肽主要通过羧基、胺基和磷酸基团与钙离子结合。

• 单位
  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室