池塘和稻田养殖模式下克氏原螯虾肌肉和肝脏营养成分比较

作者：周剑; 赵仲孟; 黄志鹏; 赵瀚; 李强; 张露; 柯红雨; 苏旭涛; 肖宇; 杜军

来源：渔业科学进展, 2021, 42(02): 162-169.

DOI：10.19663/j.issn2095-9869.20191231001

• 克氏原螯虾
• 池塘
• 稻田
• 营养价值
• 比较分析

通过对池塘和稻田2种养殖模式下克氏原螯虾（Procambarus clarkii）的肌肉常规营养成分进行测定,同时,对肌肉和肝胰腺的氨基酸和脂肪酸组成进行测定,从而对其营养品质进行分析评价。结果显示,2种养殖模式下克氏原螯虾粗蛋白和粗脂肪无显著性差异（P>0.05）,池塘养殖模式下水分显著高于稻田模式（PEAA/WTAA)值无显著性差异（P>0.05）,而肝胰腺中池塘养殖模式WEAA/WTAA值显著高于稻田模式（P<0.05）。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）,克氏原螯虾肌肉和肝胰腺中第一限制氨基酸均为甲硫氨酸+胱氨酸,肌肉中第二限制氨基酸为缬氨酸,肝胰腺中第二限制氨基酸为亮氨酸。另外,在肌肉中检测出20种脂肪酸,而在肝胰腺中检测出24种脂肪酸,其中,肌肉和肝胰腺中饱和脂肪酸含量最高的是棕榈酸（C16:0）;单不饱和脂肪酸含量最高的是油酸（C18:1n9c）。研究表明,池塘和稻田2种养殖模式下的克氏原螯虾,肌肉和肝胰腺均具有较高的食用价值和营养价值。

• 单位
  四川省农业科学院水产研究所