一种草莓青柠西打酒的研制

作者：刘捷

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(11): 147-150.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2019.11.016

• 草莓青柠檬
• 西打
• 感官评价

以浓缩梨汁为发酵原料,草莓浓缩汁、青柠檬浓缩汁、脱色脱酸梨浓缩汁为调配用原料,制成草莓青柠西打酒。通过正交实验得出草莓青柠西打酒的最佳配方是:7%vol西打酒占60%,草莓浓缩汁占12%,青柠檬浓缩汁占12%,脱色脱酸浓缩梨汁占2%。所研制的西打酒具有色泽清亮有光泽、果香浓郁、果香酒香协调、回味悠长的特点。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司