大豆组织蛋白素肉的产业现状及未来趋势

作者：高育哲; 肖志刚^*; 吴清华; 段玉敏; 霍金杰; 江睿生

来源：农产品加工, 2020, (09): 78-79.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.05.022

• 大豆蛋白
• 素肉
• 产业现状
• 发展趋势

大豆蛋白是植物性的完全蛋白质,因其来源广、价格低、性质优而在食品加工中有着广泛的应用。大豆组织蛋白素肉是大豆蛋白加工业中重要产品之一。主要综述大豆蛋白组织肉的产业现状,并对未来发展进行展望。

• 单位
  沈阳师范大学