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摘要
目的：研究真空冷冻和热风干燥下铁皮石斛组织结构、成分溶出及煎煮过程的动力学。方法：以组织结构、浸出物、多糖、多酚含量为指标建立真空冷冻和热风干燥质量对比研究。根据Fick第二定律建立铁皮石斛饮片(5 mm×5mm)煎煮提取液多糖、多酚溶出动力学模型。结果：质量对比研究中表明真空冷冻干燥下浸出物、多糖含量高于热风干燥(P<0.01)。对干燥前后铁皮石斛溶出率进行数学模型拟合发现Weibull拟合方程能较好的描述铁皮石斛饮片的煎煮动力学模型(r2>0.99)。溶出前1 h内真空冷冻干燥下铁皮石斛饮片多糖和多酚溶出率高于热风干燥和鲜品。结论：真空冷冻可以替代热风干燥便于铁皮石斛饮片在短时间内有效成分快速溶出，缩短煎煮时间，提高煎煮效率。且铁皮石斛饮片煎煮动力学数学模型的建立，也为进一步研究铁皮石斛提取内部机制提供理论基础，为工艺研究和生产提供可靠依据。
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