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摘要
鱼油中的ω-3多不饱和脂肪酸对神经系统、心脑血管系统等方面具有积极的生理作用，鱼油作为一种功能性食品也越来越受到消费者的青睐。传统的鱼油加工过程涉及高温和有机溶剂的使用，会导致鱼油品质的劣变和环境污染。同时，较差的氧化稳定性和高度亲脂性限制了鱼油的生物利用度。超临界流体技术能够为鱼油的加工提供低温厌氧条件，是一种高效、绿色、安全的技术。系统介绍了超临界流体技术在鱼油提取、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）富集和结构改性等工艺中的应用，并分析了超临界流体技术在鱼油微胶囊化方面的潜力。最后对超临界流体技术在开发集鱼油提取、富集与微胶囊化为一体的连续化工艺中的发展前景进行了展望，以期为鱼油产业的绿色可持续发展提供参考。
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