白芸豆功能成分、生物活性及其产品开发研究进展

作者：郑虹君; 朱叙丞; 李耀基; 周雪莹; 刘金阳; 汤尧; 王玉林; 杨新泉; 张惠君; 申迎宾^*; 黎海梅^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(12): 277-285.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000478

• 白芸豆
• 功能成分
• 生物活性
• 产品开发

白芸豆是一种药食两用食品资源，含有丰富的糖蛋白、多糖、多酚等成分，具体有抗氧化、降血糖、减肥等生物活性。迄今为止，国内外学者对白芸豆展开了较为深入的研究，目前已经从白芸豆中分离出了近百种化合物，其中以白芸豆糖蛋白的淀粉酶抑制活性最受关注，并且已有企业将白芸豆制成多种形式的减肥食品，受到广大消费者欢迎。本文从白芸豆的功能成分、生物活性及产品开发等方面进行综述。

• 单位
  广州大学; 天津科技大学