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摘要
为提高胡萝卜干品质、缩短干燥时间,采用真空-旋蒸联合干燥方法进行制干,研究其干燥特性及干燥品质。在不同干燥温度(60, 65, 70和75℃)和干燥转速(0, 60, 120和180 r/min)条件下研究胡萝卜干燥曲线和干燥品质维生素C含量、色差值(△E*值)的变化规律。结果表明:干燥温度和干燥转速对干燥特性均有极显著影响(p<0.01);干燥转速对维生素C含量和产品色差值均有显著影响(p<0.05),干燥温度对胡萝卜维生素C含量有显著影响,但对色差值(△E*值)无显著影响(p>0.05)。胡萝卜真空-旋蒸干燥温度与干燥转速分别选择70℃、120 r/min时,所需干燥时间较短,产品品质较高。
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