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摘要
目的：评价海湾扇贝(Argopectens irradias)在-1.6～0℃与4℃条件下，生物保鲜剂低温处理对扇贝品质影响及ATP相关代谢物变化。方法：通过实验组和空白组对照实验研究评价指标的变化趋势，探讨海湾扇贝感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase、K值、Ki值、Ka值等生化指标的变化。结果显示：海湾扇贝复合生物保鲜剂处理的冰温(-1.6～0℃)和4℃下保存，各指标好于对照组(P<0.05),ATP代谢途径为ATP→ADP→AMP→IMP→HxR→Hx，复合保鲜剂可有效抑制AMP→AdR→Ad转化。结论：复合生物保鲜剂处理下，IMP物质含量，提高了扇贝柱的品质和风味。
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