正交设计法优化真空低温红烧猪蹄的加工工艺

作者：丛钰琪; 张汤磊; 周亮亮

来源：食品安全导刊, 2018, (24): 131.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.24.103

• 真空低温
• 红烧猪蹄
• 正交实验

本实验以新鲜猪蹄为实验原料,以加热温度、加热时间、抽抽真空度为影响因素,以红烧猪蹄的感官评价为主要指标值,进行正交实验分析。

• 单位
  扬州大学