野菜蛋糕加工工艺及品质评价研究进展

作者：徐小莉; 刘秉雪; 尹琼; 蒋毅燃; 陈豫^*

来源：绿色科技, 2021, 23(16): 254-256.

DOI：10.16663/j.cnki.lskj.2021.16.067

• 野菜
• 蛋糕
• 工艺
• 品质

指出了野菜蛋糕美味、营养、健康,越来越受到消费者的欢迎,但野菜蛋糕制作中仍存在一些问题,从如何选择野菜种类、野菜添加形式及工艺和野菜添加量对蛋糕品质的影响评价方法3个方面进行了探讨,提出了一些建议,以期为野菜蛋糕的研究提供一定的支撑。

• 单位
  宜宾学院