VE复合抗氧化剂在猪油中的抗氧化性能研究

作者：马嫄; 朱胜华; 胡春梅; 李庆

来源：食品工业, 2012, (01): 48-50.

• VE
• 抗氧化
• 猪油
• POV
• AV VE
• antioxidant
• lard oil
• POV
• AV

以VE,VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂,添加到猪油中,比对其抗氧化性能。结果表明:VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情况下单品的抗氧化能力大小顺序为:槲皮素>茶多酚>迷迭香>硫辛酸>VE;VE与四种天然的抗氧化剂1∶1进行复合以后与单一的抗氧化剂相比都具有一定的增效作用。

• 单位
  成都好主人宠物食品有限公司; 西华大学